Yen : le soba et la cuisine japonaise à Paris

Le soba est l’un des plats les plus traditionnels du Japon.

On en mange depuis le VIIIᵉ siècle, et il est devenu particulièrement populaire à l’époque d’Edo (XVIIᵉ siècle). C’est pourquoi Tokyo compte encore aujourd’hui de nombreuses maisons historiques de soba. Les célèbres Sunaba, Yabusoba et Sarashina ont tous été fondés durant cette période.

Le soba est un plat simple, rapide et abordable, mais façonné par une très longue histoire. Comme le sushi, c’est une cuisine à la fois épurée et profonde. Yen, à Saint-Germain-des-Prés, est l’un des meilleurs restaurants de soba hors du Japon. Ils importent les graines de sarrasin depuis Hokkaidō et les moulent sur place, dans leur sous-sol. L’artisan Katsuki Sakurai prépare les nouilles à la main chaque jour. L’eau parisienne n’étant pas idéale pour le soba, elle est filtrée spécialement pour cette préparation. Grâce à ces soins, le soba de Yen offre une saveur quasiment identique à celle des meilleures maisons de Tokyo.

Yen

22 Rue Saint-Benoît, 75006 Paris

01 45 44 11 18

Du lundi au samedi

12h00 – 14h00

19h00 – 22h30

35 – 80 €

#Paris