もう何回目だろう、ブレストにグザビエさんのお鮨を食べに来たのは。 2012年にPavilion MIWAを作った後、パリに移住した私は、お鮨が無性にたべたくなりフランス中探していた。その頃まだパリには、Jin、Onodera(残念ながら2017年10月で閉店)、Okuda、Sushi-Bがオープンする前で”Hon...

東京にもパリにもバーはたくさんあるが、東京とパリのバーカルチャーは全く違う。 パリのバーは、友達と一緒にいって、わいわい楽しむためにある。 もちろんカクテルも楽しむが、メインは友達との会話だ。東京のバーは友達ともいくが、一人でいく人も多い。物思いにふけったり、バーテンダーと話をしたり、ゆっくり静かに流れる東京のバ...

東京では世界中のおいしいものが食べられるが、おいしいパンはなかなかない。 ワイン、チーズ、チョコレート、そしてパン。この４つはパリで本当においしいものに出会える。これらはすべて発酵食品で、そこが日仏の食文化の共通点はこの発酵に有るように思う。 パンドカンパーニュは伝統的なフランスのパンだ。 産業革命以降、大量生産...

北陸新幹線の開業にあわせて、フードアーティスト諏訪綾子のゲリラレストランが二日間だけ開催されるされると聞き、パリから金沢に向かった。 ゲリラレストランの話は以前から聞いていた。レストランではない場所で期間限定で開催され、インビテーションを受け取った人だけ参加できる。まるで蜃気楼のように現れるこのレストランでは、彼...

６月２１日。フランスでも日本と同様、太陽が出ている時間が一番長い夏至の日だ。フランスでは夜１０時頃まで太陽があり、一日がとても長い。こんな夏至の週末、南仏でフランス人による野点（のだて）があるというので参加した。 野点とは、外で行う茶会のこと。自然の中でお茶のお手前を楽しむ。いままでフランスにいて、ヴェルサイユ宮...