Sushi : The Araki

The Araki est dirigé par un chef qui détenait trois étoiles Michelin à Tokyo. Il a fermé son restaurant de Ginza en 2013 pour s’installer à Londres et y ouvrir une table de sushi. Il existe aujourd’hui quelques restaurants de honmono sushi en Europe, mais The Araki reste l’un des rares dont le chef a obtenu trois étoiles Michelin au Japon. C’est également le premier restaurant de ce niveau à avoir ouvert hors du pays.

Le comptoir du restaurant est en hinoki, un cyprès japonais provenant du village de Higashishirakawa. Le Pavilion Miwa a d’ailleurs été construit avec du hinoki issu du même village. Grâce à des amis communs, j’ai trouvé une belle coïncidence à l’idée de m’y rendre.

Le restaurant ne compte que neuf places. Le service de sushi ne commence que lorsque tous les convives sont arrivés, un peu à la manière d’une cérémonie du thé. Tout le monde mange les mêmes pièces au même moment, partageant ainsi l’instant et les saveurs. Durant la préparation, la tension était palpable ; j’ai ressenti la sincérité du chef à travers toute l’expérience.

Cependant, faire du sushi hors du Japon reste extrêmement difficile. Le problème principal est l’approvisionnement en poisson d’une qualité adaptée à la préparation du sushi. Le sushi n’est pas une création individuelle : il repose sur une chaîne d’approvisionnement sincère et délicate, depuis l’océan jusqu’au comptoir. Je pense que le chef n’est pas encore totalement satisfait de la qualité du poisson disponible à Londres. J’espère que cela s’améliorera avec le temps.

THE ARAKI

Unit 4, 12 New Burlington Street

Mayfair, London W1S 3BF

+44 20 7287 2481

Du mardi au dimanche, uniquement le soir

Premier service : 18h00 (2h30)

Second service : 20h30

Un seul menu

Sushi « Omakase » — Menu du chef

£300

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