Le Japon possède une tradition ininterrompue d’architecture en bois remontant au VIᵉ siècle. La pagode à cinq étages du Hōryū-ji, l’une des plus anciennes structures en bois du monde, fut d’abord construite en 607, puis reconstruite vers 711 après l’incendie de 670, et elle se dresse depuis plus de treize siècles, témoignant silencieusement de la puissance durable de l’artisanat japonais. Au Grand Sanctuaire d’Ise, le Shikinen Sengū — la reconstruction rituelle du sanctuaire

Le chanoyu — la tradition japonaise du thé — également appelé sadō ou chadō (« la Voie du Thé »), est une pratique culturelle née au Japon au XVIᵉ siècle, centrée sur le service du thé vert en poudre ( matcha ) aux invités. Souvent traduit par « cérémonie du thé », le chanoyu dépasse largement la préparation de la boisson : il englobe l’agencement de la salle de thé, le choix des ustensiles, l’esthétique saisonnière, le repas ( kaiseki ), ainsi que la chorégraphie minutie

The Araki est dirigé par un chef qui détenait trois étoiles Michelin à Tokyo. Il a fermé son restaurant de Ginza en 2013 pour s’installer à Londres et y ouvrir une table de sushi. Il existe aujourd’hui quelques restaurants de honmono sushi en Europe, mais The Araki reste l’un des rares dont le chef a obtenu trois étoiles Michelin au Japon. C’est également le premier restaurant de ce niveau à avoir ouvert hors du pays. Le comptoir du restaurant est en hinoki , un cyprès japon

En 2012, lorsque j’ai ouvert MIWA, j’étais à la recherche d’un bon restaurant de sushis en France. A cette époque, à Paris, JIN, ONODERA...

On trouve des bars à Tokyo comme à Paris. Mais ce sont deux cultures tout à fait différentes ou plutôt deux aspects différents d'une même...

À Tokyo, nous pouvons déguster des saveurs du monde entier, cependant il est difficile d'y trouver du bon pain. Contrairement à Paris qui...

Profitant de l'inauguration du shinkansen Hokuriku, l'artiste culinaire Ayako Suwa organisa un restaurant guérilla pendant deux jours...

Il n’y avait pas seulement le kata , la « forme », mais aussi le kokoro , cette sensibilité intérieure qui permet de ressentir. Le nodate , la cérémonie du thé pratiquée en plein air, a été absolument remarquable sous la conduite de Franck Armand. Il a su transmettre l’esprit profond — le kokoro — de la cérémonie du thé. Au Japon, les cours de sadō mettent souvent l’accent sur les kata : le protocole, les manières, la connaissance des ustensiles. Les écoles qui se concentr

Café? Bar? Non, c'est un bar à thé. À l'ère edo, il y a le maître du thé appelé Baisao. Il pensait que la cérémonie du thé de Macha (thé en poudre) était déjà trop formalisée et qu'elle n'était réservée qu'aux personnes de grande classe. Il a fait une cérémonie du thé avec Sencha (feuille de thé) dans la rue à Kyoto. A toute époque, il y a la personne qui réussira et transformera les traditions. Le bar à thé de Shinya Sakurai en est le lieu. Vous pouvez avoir une nouvelle

Le soba est l’un des plats les plus traditionnels du Japon. On en mange depuis le VIIIᵉ siècle, et il est devenu particulièrement populaire à l’époque d’Edo (XVIIᵉ siècle). C’est pourquoi Tokyo compte encore aujourd’hui de nombreuses maisons historiques de soba. Les célèbres Sunaba, Yabusoba et Sarashina ont tous été fondés durant cette période. Le soba est un plat simple, rapide et abordable, mais façonné par une très longue histoire. Comme le sushi, c’est une cuisine à la f

Karatsu est un village très renommé pour ses bols de cérémonie du thé. On dit souvent : « Raku en premier, Hagi en second, Karatsu en troisième », un proverbe qui classe les bols utilisés pour la cérémonie du thé. Karatsu possède plus de mille ans de tradition potière. La famille d’artisans Nakazato, en particulier, perpétue ce savoir-faire depuis treize générations sur plus de quatre cents ans. Dans les bons restaurants et ryokans de Karatsu, on utilise presque toujours la v

Il existe de nombreux lieux où l’on peut ressentir le Japon traditionnel autour de Kyoto, mais le Musée d’Art Sagawaconstitue un véritable point de rencontre entre tradition et architecture contemporaine. Le musée abrite un pavillon de thé conçu par Raku Kichizaemon XV. Les Raku sont des artisans de bols à thé utilisés depuis le XVIᵉ siècle dans la cérémonie du thé. Le premier Raku Kichizaemon réalisa des bols pour Sen no Rikyū, le plus célèbre des maîtres de thé, et c’est le

À Paris, le sushi est sans doute le plat japonais le plus connu. Pourtant, rares sont les établissements qui servent un sushi véritable, un honmono authentique. Onodera fait partie de ces exceptions. Lors de ma première visite, tout n’était pas parfait. En France, il est extrêmement difficile de se procurer du poisson cru dans un état vraiment optimal. Au Japon, chaque étape du traitement du poisson est effectuée avec un soin méticuleux. Sur les bateaux de pêche, notamment, l

La tradition de la céramique au Japon est si longue. La poterie la plus ancienne est la poterie Jomon qui a été fabriquée en 12 700 av. à 300 av. Cette tradition a succédé aux 6 anciens fours, Seto (10C~), Tokoname (10C~),Echizen (12C~), Shigaraki (12C~), Tanba (12C~), Bizen (12C~) , ces fours sont toujours faire de la poterie maintenant. La tradition de la porcelaine est nouvelle au Japon, La première porcelaine fut fabriquée par Yi Sam-pyeong en 1616 sur Arita. Arita