Sushi : Onodera

À Paris, le sushi est sans doute le plat japonais le plus connu. Pourtant, rares sont les établissements qui servent un sushi véritable, un honmono authentique. Onodera fait partie de ces exceptions.

Lors de ma première visite, tout n’était pas parfait. En France, il est extrêmement difficile de se procurer du poisson cru dans un état vraiment optimal. Au Japon, chaque étape du traitement du poisson est effectuée avec un soin méticuleux. Sur les bateaux de pêche, notamment, les poissons sont tués selon la technique de l’ikijime, qui permet de vider le sang proprement et de préserver la chair. En France, cette technique n’existe presque pas, ce qui rend très difficile la réalisation d’un véritable sushi honmono à Paris.

J’ai appris qu’Onodera utilise désormais des poissons vivants provenant de Bretagne. Grâce à cela, ils comptent aujourd’hui parmi les meilleurs sushis de la capitale.

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Sushi Onodera

18 Rue du Louvre, 75001 Paris

+33 1 40 20 09 30

Fermé le mercredi

Déjeuner : 12h00 – 14h30

€80, €100, €120

Dîner : 19h00 – 22h30

€145, €180, €200

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